Klasik
Et ve suyu bir arada
Derin tabakta, etin üstüne kendi suyu. Yanına sıcak ekmek, maydanoz, limon ve pul biber.
Asıl işimiz
Üç malzeme, bir kazan, çok sabır. Gerisi zamanla ilgili.
Haşlamanın içinde ne var diye sorulduğunda verilecek dürüst cevap kısadır: kuzu, su, soğan, tuz. Fark buradan sonrasında başlar.
Et. Kemikli kullanırız — incik, kol, gerdan. Kemik hem suyu tutar hem de jelatini verir; kemiksiz haşlama, tadı olmayan bir et suyudur.
Ateş. Kaynayana kadar açık, sonra kısık. Kaynamaya devam eden bir kazan eti lif lif dağıtır ama suyu bulandırır. Doğru pişen haşlamanın suyu berraktır.
Süre. Parçanın kalınlığına göre üç ila beş saat. Bitiş, saatle değil, elle belirlenir: et kemikten kendiliğinden ayrılıyorsa olmuştur.
Tuz. En sonda. Baştan atılan tuz eti kasar, suyu da fazla tuzlu bırakır.
Köpük başta alınır, yağ üstte bırakılır. Yağı istemeyen misafir söylerse süzerek getiririz.
Nasıl yenir
İkisi de doğru. Trabzon'da çoğu kişi eti tabakta, suyu kâsede ister.
Derin tabakta, etin üstüne kendi suyu. Yanına sıcak ekmek, maydanoz, limon ve pul biber.
Etsiz, sıcak, sarımsaklı. Sabahın erken saatinde en çok istenen budur — çorbadan hafif, çaydan doyurucu.
Haşlama suyunu kahvaltının yanına alanlar az değil. Peynir, bal, kaymak ve bir kâse su — Karadeniz sabahı budur.
Porsiyonlar
Menü fiyatları salondaki panoyla aynıdır, KDV dahildir. Değişiklik olursa geçerli olan panodaki fiyattır — Eylül 2026.
Menüler
Haşlama ve yanındakiler
Bu kalemlerin güncel fiyatı gün gün değişebildiği için burada yazılmıyor — menüde ve salondaki panoda yazıyor.
Rezervasyon
Bir dakikadan kısa sürer, günün her saati açık — onay hemen e-posta ile gelir. 11 kişiden kalabalık gruplar için lütfen arayın.