Hakkımızda
Beşirli'de, sahil yolunun üstünde. Tek bir işi iyi yapmaya çalışan bir lokanta.
Mekân
Trabzon'da haşlama bir yemek değil, bir saat meselesidir. Sabah erken kurulan kazan öğlene doğru olgunlaşır, akşama doğru biter. Biz de günü buna göre kurduk: kapılar yedide açılır, kazan zaten kaynamaktadır.
Salonda taş duvar, ahşap masa ve halı var; gösterişli bir şey yok. Kalabalık aile sofraları da, tek başına gelip çorbasını içip gidenler de aynı salonda oturur. Mutfağın bir bölümü açıktır — kazanı görebilirsiniz, buharını da alırsınız.
Beşirli konumu tesadüf değil: sahil yolundan geçen, Trabzon'a gelen ve sabah erken yola çıkan herkesin yolu buradan geçiyor. Bu yüzden hem kahvaltı hem haşlama aynı anda servis edilir.
Mutfak
Haşlamada hüner tarifte değil, sabırda. Etin ne zaman indirileceğini bilmek yıllar alır.
Et akşamdan ayıklanır, sabah kazan kurulur. Kaynama başladıktan sonra ateş kısılır ve saatlerce öyle kalır — kaynatmak değil, tutmak esastır.
Tuz sonda atılır. Erken atılan tuz eti sıkar, suyunu da tuzlu bırakır. Köpük alınır, soğan ve birkaç tane karabiber girer; başka bir şey girmez.
Kazan bittiğinde gün biter. Ertesi güne haşlama kalmaz — kalması gereken bir yemek değildir.
Galeri
Resimlerin üstüne dokunun, büyütür.
Rezervasyon
Bir dakikadan kısa sürer, günün her saati açık — onay hemen e-posta ile gelir. 11 kişiden kalabalık gruplar için lütfen arayın.
